前两天#女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒#冲上热搜许多人不淡定了上班忙碌提前做好饭菜是常有的事为何吃隔夜菜会导致贫血？这到底是怎么回事？隔夜菜还能吃吗？
隔夜饭菜真的会导致贫血？隔夜饭菜是否对身体有害？
营养性贫血：缺铁性贫血是最常见的营养缺乏性贫血，其次是巨幼红细胞贫血（megaloblasticanemia,MA）
其实，这两种贫血跟隔夜菜都没有直接关系。
缺铁性贫血点这里回顾→缺铁性贫血，这次讲讲巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血是缺乏维生素B12及叶酸所致，常见于婴幼儿期，也见于孕妇和乳母，其他年龄较少见。
症状
巨幼细胞性贫血常有头晕、心悸、乏力等贫血症状。因DNA合成障碍可累及黏膜上皮组织，影响口腔和胃肠道功能，患者常可出现舌痛、食欲缺乏等症状。维生素B12缺乏还可引起神经精神异常，出现肢体麻木、共济失调等症状。
叶酸（维生素B9）叶酸是天然食物中含有的一种水溶性B族维生素，又称维生素B9，是合成DNA和RNA所必需的营养物质；水溶性是指它们来源于非脂类的食物中，在身体里也不储存在脂肪组织中，可通过尿液排出，所以水溶性维生素一般不会蓄积。易缺乏人群：
叶酸食物吃的过少、胃肠系统疾病等导致叶酸摄入不足；
需要量增加：妊娠、哺乳、慢性炎症、甲亢、白血病等；
药物影响：甲氨蝶呤、苯妥英钠等。
成人每天需求大于微克；孕期女性每日的叶酸推荐摄入量为微克叶酸当量(μgDFE)。(1μgDFE=1μg食物来源的天然叶酸=0.6μg餐时服用的膳食补充剂合成叶酸=0.5μg空腹时服用的膳食补充剂合成叶酸。）
实际上，即便天天吃当天做的饭菜，如果既没有足够的富含叶酸的食物，同样会缺叶酸；如果吃了足够的富含叶酸的食物，就算隔夜且再次加热也不至于引起叶酸缺乏类型的贫血。
维生素B12维生素B12又称钴胺素，是唯一含金属元素的维生素，参与细胞的核酸代谢，是所有细胞功能的基本要素，并且对红细胞的形成、叶酸代谢、DNA的合成以及神经发育起着重要的作用。虽然属于水溶性维生素，但却能贮存在肝脏，用尽贮藏量后，经过半年以上才会出现缺乏症状，人体维生素B12需要量极少，只要正常平衡膳食，一般不会缺乏。易缺乏人群：
膳食维生素B12的缺乏多见于素食者，因为维生素B12广泛存在于动物食品中，如动物肝、肾、瘦肉、鱼、蛤类和蛋类中。
维生素B12的在回肠的吸收需要依靠结合胃黏膜细胞分泌的内因子（IF）；因此萎缩性胃炎患者、胃切除患者、恶性贫血（内因子缺乏）；回肠疾病、感染等人群容易缺乏。
而且维生素B12会随着年龄的升高而吸收降低，所以老年人会因为吸收不良而缺乏。
维生素B12在正常烹饪条件下损失较小，就算两次加热，也远不会完全流失。新闻中描述胡女士为一个人独居，生活非常节俭。因此原因可能是以下几种：
嫌麻烦，"做一次饭、吃两天",吃的食物品种过于单一、重复。
怕多花钱或是因为怕胖，肉类、鱼类、豆制品、水产品、坚果等营养丰富的食物太少。
可能有消化吸收能力严重减弱的问题。上文有说维生素B12要靠胃里的「内因子」来帮助吸收，胃病患者产生内因子的能力有降低，特别是萎缩性胃炎患者，因为胃壁细胞产生胃酸和内因子的能力不足，严重影响维生素B12的吸收利用。
其实，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关，相对于常温储存，低温储存的隔夜菜、剩菜，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量小，建议大家吃不完的菜，都放冰箱密封冷藏。
如何防治营养性贫血？1.能量供给要充足，以满足机体的正常需要。女性妊娠中晚期能量供给量应相应增加以满足机体特殊生理需要。2.注意补叶酸、维生素B12和维生素C。避免贫血的有效方法则是适量增加饮食中此类营养素的摄入和减少其丢失。
除了在绿叶蔬菜含量丰富外，在西兰花、莴苣、豆类、牛肝、牛油果、橙子、蛋类等食物中也含有很多叶酸；
豆类中的还原型叶酸，相比蔬菜中的叶酸更容易吸收。富含维生素C的水果，会促进叶酸的的吸收。而酒精会抑制叶酸的吸收；
动物性食物中富含维生素B12，如牛肝、羊肝、鸡蛋、牛肉、羊乳、干酪、牛乳、鸡肉等；
橘子、广柑、酸枣、猕猴桃、番茄、红枣等水果、干果、新鲜蔬菜等富含维生素C。
应用到生活中的建议：保证蛋白质每天要吃鱼、禽、蛋和瘦肉类以及奶类和大豆类，以保证蛋白质摄入充足。平均每日摄入鱼虾（包括海产品）及畜禽肉类食物一两半左右，最好能够每月吃动物内脏或动物血2-3次，每次50g-g左右；每天一袋牛奶、一个鸡蛋。餐餐有蔬菜，每日蔬菜摄入推荐量为一斤左右，每餐都应有蔬菜，其中一半最好为深颜色的蔬菜，例如绿叶菜、西红柿、茄子、西蓝花等。天天有水果，每天保证摄入一个新鲜应季的水果，不要用果汁来代替水果。3.膳食纤维应适量，摄入量过多，可干扰微量元素的吸收，中国居民膳食纤维的适宜摄入量为25~35g/d。怎样健康吃杂粮点这里回顾→杂粮4.注意烹调方法，烹调加工肉类时不要加碱，烹调温度也不宜过高，因碱性和高温均可使肉类中的维生素B12遭到破坏；新鲜蔬菜要现炒现吃，菜肴以急火快炒为宜以减少叶酸的流失。对于胃肠道功能正常的患者，可多食用适合生吃的蔬菜，如西红柿、萝卜等洗净消*后生食或凉拌。铜制餐具可加速叶酸破坏，应避免使用。只有平衡膳食，才能保证营养素们被真正的利用，从而保持健康，远离疾病！如果您发现以往的饮食不合理，且出现了贫血症状，请早发现、早诊断、早治疗！点击
