1.膳食原则
（1）多进食富含铁的食物，如畜肉、禽肉、动物血及肝脏等动物性食物及黑木耳、紫菜、黑芝麻等植物性食物。如有慢性胃肠道疾病、食欲不佳、消化不良或咀嚼有困难的病人，烹饪时可将食物切细切碎做成肉末、肉泥、肝泥、菜末、菜泥等形式。（2）摄入足量的新鲜蔬菜、水果，蔬菜中的铁虽然吸收率相对较低，但富含维生素C可促进铁的吸收。水果中除维生素C外，枸橼酸、果糖等也有助于铁的吸收，可通过进食新鲜水果或饮用鲜榨果汁以促进铁的吸收。（3）减少影响铁吸收的因素，食物中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、钙、锌等会影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质也会影响铁的吸收，应避免上述食物与富含铁的食物同食。（4）选用含铁的强化食物如强化铁的酱油、面粉和其他制品。（5）选用易消化、富含蛋白质、维生素B12、叶酸的食物。多食肉类蛋类等动物性食物,特别是动物肝脏，能预防和治疗维生素B12缺乏所致的贫血。（6）烹调忌加碱和高温，在烹调加工肉类时不要加碱，烹调温度也不宜过高，因碱性和高温均可使维生素B12遭到破坏。2.食物选择
（1）可用食物：富含铁、叶酸、维生素B12的食物如猪肝、猪肾、鸭肝、鸭血、蛋*、河蚌、田螺、海参、海带、紫菜、干菇、香菇、木耳、黒芝麻、芝麻酱、*豆、豆腐、菠菜、芹菜、西红柿等；富含维生素C的食物主要为新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、豌豆苗、蕃茄、菜花、苦瓜、酸枣、山楂、木瓜、橘子、猕猴桃等。（2）忌（少）用食物:茶叶、咖啡、可可中含有鞣酸或多酚类物质会影响铁收，应少食用;钙制剂、锌制剂、抑酸剂等均影响铁的吸收，应少食用或与铁剂制、含铁丰富的食物错时食用。带壳谷物和某些蔬菜中的植酸盐、草酸盐可影响铁的吸收，应尽量避免与铁剂同时服用。预览时标签不可点文章已于修改收录于话题#个上一篇下一篇