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百
科
隔夜菜到底能不能吃？
很多家庭前一天有剩饭剩菜
会留到第二天再继续食用
然而食物很容易变质
最近就有不少关于吃隔夜菜
出事的新闻上了热搜
武汉的胡女士一个人独居，生活较为节俭，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。经检查，医生发现胡女士出现了非常明显的贫血表现，判断其患上了一种叫做巨幼细胞性贫血的疾病。
其实，医院的事并非个案，且时有发生此前，银川一位55岁的市民因吃了冰箱里超过20小时的剩饭导致食物中*医院急诊ICU救治了5天才得以脱险↓↓↓
隔夜菜是去是留？
人们的争论一直没停止过
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隔夜菜只要没放坏，照样可以吃，老一辈都这么吃过来了也没啥事，不能浪费！
隔夜菜不卫生没营养，还会产生有害物质甚至是致癌物质，轻则损伤身体，重则食物中*有生命危险，应该倒掉！
隔夜菜到底能不能吃？
首先，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就算“隔夜”。
食物放置过久可能受到外来细菌的二次污染，有的还会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
这6种隔夜菜最好不要吃
（1）绿叶菜隔夜最危险
茎叶类蔬菜中含有硝酸盐较多（比如白菜、青菜、菠菜、芹菜、韭菜等），煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，容易损伤身体。
（2）隔夜海鲜损身体
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝肾功能。
（3）隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，最好是现榨现喝。否则细菌数量会急剧增加导致变质，饮用后引起腹胀或拉肚子。
（4）半熟蛋不久放
比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，加上鸡蛋营养丰富，久放就容易滋生细菌，不适宜继续食用。
（5）银耳蘑菇要当心
银耳和蘑菇煮熟后，如果放置时间比较久，硝酸盐含量很高，食用容易诱发肠胃不适。
（6）卤味第二天就过期
购买卤味肉菜时主要以散装为主，经过一夜容易产生对人体滋生有害的细菌，放在冰箱中也并非安全，应在当天食用完。
SUMMER.TIME.
剩饭剩菜的正确处理方式
①“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此建议“隔夜菜”需低温储存。
②相对于其他类别的“隔夜菜”，常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。
③鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。
④建议“隔夜菜”分开低温储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
⑤考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。
隔夜饭菜一旦出现变色、异味
酸味等明显变质迹象
都不能再食用
部分肠胃功能较弱的老年人和疾病患者
也要尽量少吃隔夜饭菜
小编在此提醒大家
外出就餐时也要杜绝浪费
合理消费按需点餐
力争做“光盘族”！
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